미국식 수제버거 프랜차이즈 브랜드 빌리언박스가 매장 운영의 핵심 부담 요소를 구조적으로 줄이기 위한 전략으로 ‘3무(無) 정책’을 도입했다.
3무(無) 정책은 매장 운영 과정에서 반복적으로 발생하는 비용과 인력 문제를 개선하기 위해 1무(無) ‘신선 채소 로스가 없는 구조’, 2무(無) ‘주방 설거지 없는 시스템’, 3무(無) ‘홀 직원이 필요 없는 운영 방식’으로 보다 세밀하게 정책화한 것이 특징이다. 빌리언박스는 이를 통해 가맹점사업자의 고정 지출을 낮추고, 보다 안정적인 수익성 브랜드매장으로 운영 환경의 최적화를 마련했다는 방침이다.
바다이야기프로그램 신선 야채소는 시가 변동이 크고 계절별 공급 불안으로 가격 폭등 위험이 있으며, 매장 운영 과정에서 손질 인력과 폐기 로스가 발생하는 구조적 부담이 있다.
빌리언박스는 메뉴 개발 단계부터 신선 야채소를 사용하지 않는 구조를 설계해 시가 리스크를 원천적으로 제거했으며, 손질 작업이 없어 인력 운영 효율도 높였다. 또한 미사용 릴게임다운로드 식자재로 인한 폐기 로스 부담이 없어 운영 리스크와 추가 비용이 발생하지 않는 점이 빌리언박스만의 경쟁력이라고 브랜드 관계자는 설명했다.
주방 동선과 공정을 단순화해 설거지 작업이 발생하지 않도록 시스템을 재설계함으로써 주방 인력 운용과 작업 강도를 낮췄다. 또한 키오스크 주문과 셀프 픽업·퇴식존을 도입해 상시 홀 직원 없이도 매장 운영 사이다쿨 이 가능하도록 했다. 이는 인건비 부담이 큰 외식업계에서 소규모 매장이나 인력 수급에 어려움을 겪는 가맹점주들에게 실질적인 도움이 되는 운영 구조로 평가된다.
미국식 수제버거 프랜차이즈 빌리언박스는 이번 3무 정책을 단발성 제도가 아닌 가맹점 상생 전략의 일환으로 설명한다. 원가 절감 운영 전략과 소비자 반응을 반영한 신메뉴 출시, 단계별 릴게임신천지 출점 마케팅 시스템을 통해 가맹점의 초기 부담과 운영 리스크를 지속적으로 낮춰왔다.
또한 가맹점 고정비 구조를 개선하며 안정적인 매장 운영 환경 조성에 주력하고 있으며, 소비자 트렌드를 반영한 신메뉴 출시와 함께 전국 각지에서 신규 매장 오픈을 이어가며 가맹 확장을 진행 중이다.
빌리언박스 전승훈 대표는 “가맹점주가 매 릴게임모바일 장 운영에만 집중할 수 있도록 구조적인 부담을 줄이는 것이 본사의 역할이라고 보고 있다”며 “3무(無) 정책 역시 현장에서 체감할 수 있는 변화를 만드는 데 목적이 있다”고 밝혔다. 이어 “앞으로도 가맹점과의 상생을 최우선으로 고려한 운영 전략을 지속적으로 점검하고 보완해 나갈 계획”이라고 전했다.
빌리언박스는 이번 정책 도입을 계기로 매장 운영 효율과 수익 구조 개선을 동시에 도모하며, 가맹점 중심의 성장 전략을 한층 강화해 나간다는 방침이다.
노희근 기자 hkr1224@dt.co.kr