(사진 프리픽)




부풀려진 위험성의 함정
최근 미국 미시간주립대학교 연구팀이 ‘현미의 무기 비소 함량이 백미보다 48.4% 더 높다’고 발표해 이슈가 되었다. 무기 비소는 세계보건기구(WHO)의 국제암연구소가 지정한 1급 발암 물질. 그러나 이 연구는 미국산 쌀을 대상으로 한 데다, 현미의 비소 함량 자체는 WHO 안전 기준치 이하였다. 성인은 매일 먹어도 문제가 없으며, 생후 5세 미만은 꾸준히 섭취했을 때 무기 비소 노출량이 권장 기준을 초과할 수 있어 주의가 필요하다는 것이 최종 릴게임추천 결론이었다. 현미가 도정 과정을 거치지 않아 재배 과정에서 축적된 비소가 속겨에 잔존하기 때문에 점화된 논란이었다.

국산 현미는 이보다 더 안전하다. 식품의약안전처에 따르면 국산 현미의 무기 비소 평균 함량은 0.11mg/㎏으로 WHO 권장 기준의 1/3 수준이고, 무기 비소에 노출되는 양 역시 0.015㎍/㎏으로 미 황금성오락실 시간주립대학교 연구 결과인 0.1~0.46µg/㎏보다 훨씬 낮다.
한때 현미의 피틴산도 구설에 올랐다. 피틴산이 칼슘과 마그네슘, 철분을 제거해 뼈를 약화하고 빈혈을 일으킨다는 것. 피틴산은 식물이 자신을 보호하기 위해 껍질에 함유하는 독 성분이지만, 그보다는 항산화 효과와 중금속 배출, 혈당 조절 같은 장점이 훨씬 크다. 게다가 침과 위 한국릴게임 산에 희석되어 영양소 흡수를 방해하기 힘들뿐더러 이미 조리 과정에서 열에 의해 대부분 분해된다.


건강하고 맛있게 먹는 방법
그럼에도 걱정이 남는다면 안전을 보장하는 방법이 있다. 비소는 수용성으로 물에 잘 녹기 때문에 현미를 여러 번 씻어 헹구면 비소를 줄일 수 있다. 밥을 릴게임골드몽 짓기 전, 현미를 물에 충분히 불리면 더 좋다. 현미를 물에 담가 두면 피틴산의 70%가 자연 분해된다.

현미밥을 지을 때 소주를 넣으면 영양분과 식감을 개선할 수 있다. 소주의 알코올이 현미에 든 폴리페놀 성분을 녹여내 항산화 효과가 높아지고, 끓는점이 낮아져 현미가 더 오래 익고 부드러워진다. 또 굴, 멸치, 소고기 우주전함야마토게임 , 해조류, 견과류 등 미네랄이 풍부한 식재료로 만든 반찬을 함께 먹으면 피틴산의 단점을 최소화하고 순기능을 끌어올릴 수 있다.
[글 송이령(프리랜서) 사진 프리픽]
[본 기사는 매일경제 Citylife 제1011호(25.12.30) 기사입니다]